你吃的每一口糖都可能悄悄改变你的“味觉细胞”
点奶茶和果汁的时候会选择多少糖？
爱吃甜食的人通常更“重味”，甚至觉得够甜；但是对于不常吃的人来说，同样的甜度可能已经变酸了。
最新研究发现，吃的甜食越多，味觉细胞分辨甜味的能力越弱，让你越来越沉迷于甜味。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访了专家，解读高糖饮食的危害，并教你如何科学降糖。
受访专家
谭，天津市第一中心医院营养科主任医师
陈，复旦大学附属华东医院营养科主任医师
中国老年医学会营养与食品安全分会副会长周春玲
高糖饮食可能改变味觉
密歇根大学《Science Advances》年发表的一项研究表明，高糖饮食使果蝇的味觉细胞重新编程，削弱了其对糖的敏感性，并在舌头上留下了“分子记忆”。
即使你恢复正常饮食，你仍然倾向于选择一种糖分更多的口味。
虽然以前的研究表明，含糖量较高的食物可以改变人们对味觉的感知，但由于哺乳动物味觉的复杂性，很难确定这种现象背后的分子机制。
在这项研究中，研究人员筛选了高糖饮食引起味觉变化所必需的基因调控和表观遗传因子，发现一种名为polycomb反应复合物2 (prc2)的表观遗传调控因子参与了果蝇味觉细胞的重塑。这种物质是从植物到人类的染色质沉默复合体。
这项研究表明，饮食组成可以激活表观遗传机制，从而重新编程对食物的感觉反应。这种变化决定了对未来刺激的感知，从而导致行为的长期变化。换句话说，吃甜越多，对甜味越不敏感，从而倾向于选择更加高糖的饮食。
研究人员提到，饮食导致的肥胖人群中也发现了染色质异常。如果这个机制也适用于哺乳动物，它们可能会吃得更甜更胖。
长期嗜甜带来8种危害
如果你受不了甜食的诱惑，你不仅会失去体形、疲劳、衰老、心血管疾病.各种健康问题可能随之而来。
1
容易长痘
糖进入体内，会改变表面的脂质组成，促进皮脂的产生。皮脂腺分泌旺盛会导致皮脂腺内厌氧性痤疮杆菌过度繁殖，分泌过多的脂肪酸，长痘。
2
加速皮肤老化
血液中的糖分会附着在蛋白质上，破坏胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白质纤维，导致皱纹和皮肤下垂。
3
增加食量
瘦素在人体内的作用是告诉大脑：“我吃饱了，不要马上吃。”果糖是瘦素的敌人。
研究发现，长时间吃太多的糖会扰乱身体向大脑发送信号，即使吃饱了也会觉得饿。
4
诱发头痛
当吃糖过多时，血糖水平会突然达到峰值，然后陷入低谷，以便快速反应。这种变化可能会引起头痛。
5
让人没精神
糖会让你好一阵子，但是糖带来的好处只能维持30分钟，然后就消失了。此外，糖可以刺激睡眠调节剂血清素的产生，从而导致嗜睡。
6
让肝脏变胖
果糖可以加速脂肪在肝细胞中的储存。长期高糖饮食会导致脂肪像小球一样聚集在肝脏周围，容易形成“非酒精性脂肪肝”。
7
增加血管压力
糖不仅干扰胆固醇，还会引起血管收缩，增加血管压力。因为冠状血管极细，收缩和狭窄可能带来严重后果，如心脏病。
8
导致糖尿病
一项研究发现，只要一个人每天消耗150卡路里由糖转化而来的热量，患糖尿病的风险就会高出1.1%。
5个方法帮你“减糖”
还原糖并不是说完全不吃糖，而是把嘴巴保持在一个健康的范围内，做一个会吃糖的聪明人。
《中国居民膳食指南（2016）》建议每天摄入的添加糖不应超过50克，最好低于25克。这五种方法可以控制糖的摄入量：
看食品标签
国标《GB28050-2011 预包装食品营养标签通则》规定，每100克或100毫升食品含糖量低于5克的，可以标注“低糖食品”；小于0.5g可以标注“无糖”或“无糖”。
糖在配料列表中的排名越靠后，含糖量就越低
碳水化合物含量不等于添加的糖
除了茶饮料中的碳水化合物约等于添加的糖外，饮料、冰淇淋、饼干、蛋糕等各种高糖食品不能直接将碳水化合物含量与添加的糖等同，否则会高估添加的糖。
糖和油不要一起吃
如果你吃的能量比你花的多，你很容易发胖。糖和油是高能量含量的食物，一起吃容易导致收入超过支出。
吃饭的时候一定要注意食物里有没有糖和油。如果是的话，尽量少吃。
喝饮料加奶别加糖
实验表明，一杯500毫升的奶茶含有50克的糖分，已经达到了每天摄入糖分的上限。如果你真的想喝，你可以在咖啡或红茶等饮料中加入一些鲜奶。
水果别选太熟的
成熟度较高的水果含糖量较高，而成熟度较低的水果不仅含糖量较少，而且含有更多的健康营养成分。
主动做“减糖训练”
有意识地，从一周一次的低糖餐或食物，到每天少吃含糖的食物，几个月后味道就会淡了。
用水果、低脂牛奶和酸奶代替糖果，或者用蜂蜜和果汁代替糖，都可以减少糖的摄入。
本期编辑：孟洋
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