城里人说农村自制的酒“甲醇超标”不好喝
城市人普遍把农村当成脏地方，避之不及。然而，淳朴的农民有勤劳的美德，各种美食和小吃，民俗和文化，各种传统工艺等。
就像农家酿的酒一样，镇民胡乱说话，一棍子打死农家，坚持农家酿的酒“甲醇超标不能喝”。
给出的理由真的没有计数器芯片。
“农村自制酒环境差、设备差、技术传统落后、无检验报告，达不到国家酒类生产标准”。
其实只要是酿出来的酒，就含有“甲醇”，即使是大品牌的白酒酿造，仍然无法避免甲醇和乙醇的存在。
不过，确实农家乐酿的白酒，米酒，黄酒，葡萄酒等。都含有甲醇，但都符合国家标准，可以饮用。
按照国标《GB 10343-2008》，每100 ml酒为标准，甲醇和杂醇油分别不超过0.04 g和0.2 g。
甲醇从哪里来
要从原材料入手。水果、蔬菜、谷物等植物的细胞壁和细胞间物质(原料表皮)中的果胶含有甲醇酯，在曲霉的作用下会释放甲氧基，形成最终的甲醇。
纯谷物如大米、玉米在酿造前已经去皮，含果胶细胞极少。但由于农场设备较差，酿造纯浓缩高浓度酒精时应注意这种甲醇。
果酒、葡萄酒、地瓜酒等很多人都喜欢自己酿酒，但如果不去皮，甲醇含量就高很多，所以有各种各样的侮辱是自己酿酒不能喝的。
农家自制酒
农村自制酒，素有“土法、五谷酒”之称，的确是传统，设备简陋，但被古代方法传承下来。根据多次失败的经验，去除甲醇的方法应该是“掐头去尾”。
“从头捏到尾”到底是什么意思？
大概意思是自酿白酒，分三个阶段；
第一种酒，酒精度70左右，甲醇很浓，度数高，口感难咽，可以密封在酒罐里作为初浆进行二次精炼；
它是一种二锅头酒，酒精度50左右，杂醇少，口感好。北京二锅头就是这样一个原因(但它是第一次酒对原料的第二次蒸发，通常原料可以蒸馏四到五次)；
尾酒度数低，口感弱，可密封在酒罐中，作为一次浆进行二次精炼。
基本上这种酿酒模式已经延伸到农民自酿的白酒，是几千年的经验总结。
甲醇怎么挥发
古语有云，“酒是毒穿肠”。甲醇的沸点比乙醇低。从《煮酒论英雄》可以理解，葡萄酒加热后，甲醇会逐渐蒸发，口感更好。毕竟冷酒是毒药。
还有储存酒，一般是小作坊制作，自酿，放上2-3年就可以算陈年酒了。时间越长，这种甲醇含量的挥发性就越明显。
所以理论上，纯粮蒸馏出的高浓度白酒，只要环境适宜，密封得当，长期存放不会变质，也就是说永远不会过期。价值连城，味道更好。
比如82年的拉菲不知所措，86年的茅台不敢多问.是珍藏中不变的珍宝，珍奇的东西弥足珍贵，爱情因年老而更加亲切。只有老酒友才知道互相欣赏。
农民自制酒概述
现在不管是白酒，红酒，黄酒，啤酒等。品牌很多，95%的酒都是勾兑酒，不是真正的纯粮酿造，但也不是掺假，而是国家允许范围内的勾兑酒，属于现代工业技术。
真要纯粮酿造，估计你得亲自看看小酒厂的酿造过程。为什么不能喝自制的酒？其实和榨油是一个道理，懂的人自然懂。
如果按照很多人的说法，农村不能喝自酿的酒，那么长寿县的老人每天喝一些自酿的酒呢？
其实我觉得，只要工艺达标，甲醇和乙醇的含量是不够喝的。不然他们凭什么自己酿酒？你不能傻到自残。
但是，有时候酒好了，不代表甲醇含量低。毕竟还是少喝点好。凡事喝多了有毒，吃多了会死。关键是把握数量。
自酿葡萄酒固然好，但也要接受新时代的知识。毕竟甲醇的路走的比较成熟完善。酿酒是一种产生甲醇的化学反应，但大家都知道甲醇是有毒的，所以必须去除。
而且市面上的勾兑酒的甲醇含量并不一定比国产酒低很多。中国几千年的酒文化，不是现代工业做不到就做不到的。总之，人不能忘根。
对于现在的人来说，酒桌上的酒不是酒，是面子！就是野心！
快过年了，家乡酿的酒就要烧开了。想试试请留言！