关于酒的五个常见问题 你看完已经掉了99%的白
今天：空旷的日不适合饮酒
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关于酒，你心里是不是总有几个大家都已经知道的小问题，不好意思问？不要害羞，作为一个葡萄酒爱好者，一个低调的伪装者，你要勇敢的去挖掘每一滴酒雾。
今天我们给大家挑出五个这样的小问题，从细节上重新拾起残羹冷炙，填补空白。
为什么葡萄酒不要倒满杯？
如果你的杯子里没有装酒，不要哭，也不要误会对方的廉价。这个半杯高就是拿酒的方式。
参照权威的世界侍酒师比赛的国际标准，通常葡萄酒需倒满酒杯容积的1/3更为精确，即酒的液面落在杯肚最大直径附近，但最好不要超过这个高度。酒似乎不能遵循中国人“酒满茶半”的古老仪式。
为什么？
「原因之一：把香气留在杯里」杯中三分之二的白色空间可以使葡萄酒有足够的空间与空气充分接触，有利于葡萄酒的香气在杯中扩散；相反，“一次性灌装”会减少酒与空气的接触面，不仅不利于香气的释放，而且逐渐打开的香气会散落在空气中，使酒杯非常不舒服。
「原因之二：方便闻香观色」想仔细观察葡萄酒的颜色。第一步，找一个光线好、背景白的环境，把酒杯倾斜45度左右，让酒均匀的摊在酒杯壁上欣赏——，比如红酒。紫色调还年轻，棕色调不小。另外，很多时候刚倒出来的酒看起来还没醒，香气比较封闭。捧杯“荡圈”可以手动开启各级香气，捕捉其转化的每一个瞬间。但是，如果你倒满酒杯，做了这些事，不用我解释，你可以期待结局有点尴尬。
在「补充原因：多分口酒喝」，一瓶酒的常规规格是750毫升，所以如果你灌满一杯，剩下的就不能喝了。然而，如果只装了三分之一杯，一瓶酒就可以制成六到七杯.
这里有一个小绕口令：“一瓶酒，两个人，每人喝三杯，第一杯为健康，第二杯为爱情和幸福，第三杯为睡眠。”
什么时候需要醒酒？
一般来说，醒酒的主要目的是使葡萄酒与空气接触，适当氧化葡萄酒中的各种物质，使不活跃的香气分子活跃起来，滤除浊气，去除沉淀物，使葡萄酒由难而浓过渡到柔和可饮，或者从无精打采中重获魅力。
那么，什么酒该醒，怎么醒呢？在这个问题上有不同的意见。根据酒的种类：
「年轻红葡萄酒」的一些葡萄酒陈年潜力大、浓度高、单宁密集，被称为“大葡萄酒”。这些酒刚开的时候，香气都在一个球里，很难让人分辨出是什么香气，也就是俗话说的“封闭”。这种情况下，需要把酒倒入“大肚子”醒酒器很久才能醒过来。具体时间要看酒的质量和特点。当然，普通质量(价格在200元以下)的葡萄酒通常不需要醒酒，但是如果开得太久，很容易失去新鲜的香气，所以越早开越好。
大腹滗水器
「老年份葡萄酒」的一些非常古老的葡萄酒已经非常易碎并且容易沉淀，因此有必要使用一个较小的滗水器来倒出葡萄酒，并将葡萄酒残渣留在瓶中。但是有些老酒氧化味太重，会掩盖果香。此时醒酒可以驱散一些多余的氧化气味，平衡果香和氧化气味。不过一般来说，陈酒不需要醒很久，气味蒸发只需要半个小时到一个小时。
判断老酒是否清醒，需要根据经验看酒是否达到平衡。低单宁、酒体轻盈的老酒醒酒时间可能不到一个小时，但如果是高单宁、酒体饱满的老酒，可能会超过几个小时。
「年轻甜酒」的一些甜葡萄酒自然含有更多的糖，这对于残留在葡萄酒中的酵母或其他微生物来说是一场“饕餮盛宴”。因此，酿酒师通常在装瓶前加入比干酒更多的硫酸盐，以确保葡萄酒的稳定性(严格控制在法律和卫生法规的范围内)，但这将导致葡萄酒中有硫的气味.这种情况可以通过一段时间的醒酒来改善，醒酒时可以将醒酒器放在冰水中。
「起泡酒」,如香槟，因为葡萄酒中有大量的二氧化碳，如果把它倒入一个普通的“大腹便便”的滗水器中，它会消耗太多的气泡。试想如果连气泡都消失了，岂不是一杯干白？所以这种酒基本不需要醒酒。但对于一些年份香槟或优质起泡酒，可以放在细长的滗水器中，但时间不宜过长，一般不超过半小时。
超薄型适合高品质起泡酒
如今，许多「酒瓶醒酒」葡萄酒爱好者更喜欢这种“易于饮用”的方式。他们只需要把酒堵上，倒出一小杯酒，让剩下的酒在瓶中静止不动，利用瓶口让酒在小面积内与空气相通。这种方法虽然醒酒时间长，但却是最温和的醒酒方式。如果有足够的时间，建议使用，但美中不足的是不能去除老酒中的沉淀。
「二次换瓶」经验丰富、技术娴熟的侍酒师会将葡萄酒倒入醒酒器或另一个空酒瓶中，然后在酒瓶中的葡萄酒残渣被清除后，将醒酒器中的干净葡萄酒倒回原酒瓶中。这就是传说中的“双滗水器”。这种醒酒方法既保持了酒瓶醒酒的温柔，又去除了酒渣，同时还能相对加快酒瓶的醒酒时间。
「酒杯醒酒」对于那些不需要“认真”醒酒的人来说，在杯子里四处游荡就足以舒展香气。慢慢喝，感受杯中酒的变化，是另一种享受。
“酒庄装瓶”是百分百的品质保证吗？
相对于复杂的酿造过程，装瓶看似是一件“没有难度”的事情，但其实里面有很多讲究。起初，酒是散装卖给酒商的，酒商负责装瓶。装瓶的地方可能是葡萄酒生产或消费的地方，这使得伪造和假冒特别容易。直到1924年，波尔多木桐酒庄率先开始酒庄装瓶模式，并说服其它1855评级一级酒庄们自主装瓶各自的正牌酒。
「酒庄装瓶」酒庄在自己的酒庄内独立装瓶，确保消费者在饮用葡萄酒时能够“溯源”。在旧大陆产区，以法国为例，葡萄酒装瓶时，酒标上通常会出现Mis en Bouteille au Chteau / Domaine二字；对于新世界葡萄酒，葡萄酒厂瓶装的葡萄酒将带有“Estate Bottled”标志。但需要提醒大家的是，有一些无良酒厂，抓住消费者对“酒厂酒”的偏好，在酒厂灌装劣质酒，还标注“酒厂装瓶”出售。
「酒商装瓶」指的是一些葡萄酒贸易公司或合作酒厂从葡萄酒种植者或酒厂购买葡萄酿造或直接购买散装葡萄酒，这些葡萄酒根据不同的市场需求生产和装瓶，并贴上标签，以自己的品牌销售。在葡萄酒标签上可以看到“葡萄酒的味道”。
事实上，并不是所有的酒厂都有完整的酿酒和灌装硬件。一些较小的庄园有适合种植葡萄的葡萄园。但由于产量低，他们的酿酒设备、储存条件以及后期销售的投入都不够，所以把酒交给了更有实力的酒商。大型酒商拥有专业的酿酒团队和生产设备，较于“酒庄”同样有实力酿制出高品质葡萄酒。葡萄酒产于“酒商装瓶”,如勃艮第的“路易杜亚”、罗纳河谷的“吉贾勒家”和许多香槟品牌。
或许追溯到20世纪初，“酒庄装瓶”还能代表高品质，但现在无论是“酒庄装瓶”还是“酒商装瓶”都无法解释瓶中酒的品质，酒的品质需要通过“开瓶”来决定。
如何选支对的酒杯？
喝什么酒，喝什么杯。酒杯的形状和质地在传达葡萄酒的香气和质量方面起着一定的作用。嘴的形状、容量、直径、吹边的处理、杯壁的厚度都会对味蕾产生不同程度的影响。
做一个合格的酒杯，能让人最大程度的体验到葡萄酒的风味，一般有以下几个特点：
「1」适当大小，方便晃杯，使酒体充分接触氧化；
「2」杯口微收，利于集中香气；
「3」杯壁薄，通透美观，轻便易用；
「4」设计简洁，避免各种奇葩的造型，毕竟它只是个酒杯，酒才是主角。
实用的酒杯决定了葡萄酒体验的起跑线，随之而来的是优雅的仪式感。如果你想选择合适的杯子，你必须首先了解几种常见的酒杯类型：
「波尔多杯」椭圆形高脚杯，既能释放香气又能保留香气，非常适合体验类似波尔多风格的香气复杂、酒体厚重的红酒。
「勃艮第杯」典型的杯形是“大腹球形”。与波尔多杯相比，腹径更大，杯身更浅，更适合酒体相对清淡但香气不减的勃艮第红酒。
与前两种红酒杯相比，「白葡萄酒杯」的杯口直径通常较小，可以减少葡萄酒与氧气的接触面积，减缓香气的散发速度，避免温度快速上升。窄杯口也能更好的聚集香气。不过也有例外，比如喝勃艮第白葡萄酒，选择大一点的比较合适。
「香槟杯」适合各种起泡酒。这种细长的笛形玻璃杯或郁金香形酒杯在设计上预留了足够的长度，适合观察葡萄酒中丰富的气泡以及气泡的上升过程。但越来越多的侍酒师认为，在享用年份汽酒或优质汽酒时，使用白酒杯更有助于展现香气。
「甜酒杯」一般设计较短，这种杯状更能含蓄地体现甜酒的高糖特性。而且一次喝太多甜酒会觉得太浓太甜，小杯型更适合控制饮用量。
此外，对于正在研习品鉴的葡萄酒爱好者不妨准备一个万能的ISO杯（WSET官方认可的学习用杯）,它有一个小杯状。虽然不能最大程度的契合不同酒的特点，但是标准是统一的，让你在不受酒杯影响的情况下，公正的评判一款酒。当然，最大的好处是价格便宜，可以完全不用担心喝醉打碎玻璃会“破产”。
除了封瓶，软木塞还能帮哪些忙？
一个小软木塞，除了是最常见的封酒道具之一，还有很多隐藏的技巧，比如下面这些，你可能不知道…
「防伪好帮手」在一些高级餐厅。也许你见过侍酒师打开酒瓶后把软木塞留在桌子上给客人看。当然，你只能用这个软木塞作为纪念品。但实际上，为了防止假酒冒充，一些知名酒厂会在软木塞上刻上相关产地、年份或酒厂名称等产品信息.信誉好的餐厅会把软木塞给客人看，证明酒标和软木塞信息是一致的，以示真实性。
通常橡木软木塞是由柔软的橡木皮制成的，软木塞有细小的气孔，有助于葡萄酒在瓶中呼吸氧气，继续成熟。碎木制成的软木经常被用作低价葡萄酒的选择。这个软木塞比较松，酒容易氧化，建议购买后尽快饮用。然而，近年来，一些高品质葡萄酒开始选用一种名为“DIAM”的高科技橡木塞来作为天然橡木塞的替代品，的这种“DIAM”葡萄酒瓶塞将橡木皮磨成粉末，并使用高科技手段去除天然橡木中会导致葡萄酒变质的成分。通常，这种酒塞上都标有“DIAM”字样。
DIAM插头
「判断酒的年龄」,我们可以通过葡萄酒渗透软木塞的位置来粗略判断一瓶葡萄酒的年份。基本上一瓶陈年3-4年的酒染1/4的软木塞是正常的；如果瓶子陈酿超过8年，白酒会染掉一半的软木塞。通常年龄越大的酒，酒液渗染于软木塞上的范围越大.所以，如果你在餐厅点了一瓶“82年拉菲”，却发现瓶塞里几乎没有太多的酒，一定要小心这瓶酒的真伪。
染色程度不同的软木
但是，我们也必须考虑到这里换陈酒的情况。——一些顶级葡萄酒有很强的陈年潜力，甚至可以储存几十年。这时，软木塞已经在葡萄酒中浸泡了很长时间并逐渐腐烂，所以酒庄为了保证葡萄酒能一直处于良好的储藏状态，会将旧的软木塞换新，并且会在酒瓶背标或者酒塞上标注换塞的具体日期。,
这瓶1990年的本福酒，2011年换了
如果软木塞顶部出现霉菌，不要害怕，大部分是储存环境湿度大造成的(葡萄酒储存需要湿度大的环境，否则橡木软木塞会脱水收缩漏液)。如果黑液没有到达软木塞的顶部，黑液质量不会受到影响。但如果发现一瓶年轻的酒没有通过瓶塞顶部，可能是因为储存温度过高，运输不当而发生渗漏，大部分酒已经被氧化了。
此外，许多人习惯闻软木塞来判断葡萄酒是否变质。但是很多时候我们只闻橡木味，所以这个方法不可靠。《美国《葡萄酒观察家（Wine Spectator）》杂志的专栏作家马特克莱默告诉大家，“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏”。判断葡萄酒是否变质最直接的方法是将葡萄酒倒入干净的玻璃杯中品尝。
结 语
解释了这么多，不知道有没有为你填满葡萄酒世界的0.1%的角落.
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