普通人喝脱脂奶好还是全脂奶好？
较真要点：
1.研究表明，喝全脂牛奶的儿童超重的可能性降低了40%。其他研究表明，长期饮用低脂牛奶的人端粒更长，这意味着他们活得更长，相对“不衰老”。这两个都是很标准的科研，结果却是把消费者逼疯了，这是很多营养研究的现状。最新的研究只是从新的角度提供了新的证据，还需要更多更全面的数据和类似研究的重复，才能得到“科学共识”或“结论”，提供人生指导。
2.美国儿科协会建议1-2岁的孩子喝全脂牛奶，2岁以上的孩子喝低脂或脱脂牛奶。美国心脏协会推荐低脂或脱脂牛奶。哈佛医学院指出，根据几十年收集的详细资料，排除吸烟、运动等心脏病危险因素的影响后，相比担心全脂牛奶(以及酸奶、黄油、奶酪、奶油等)带来的健康风险。)，含有大量精制碳水化合物和糖类的饮食习惯肯定会增加心脏病的患病率。总之，健康的关键不仅仅是喝全脂牛奶或者脱脂牛奶，整个饮食结构对健康的影响更为决定性。
查证者：云无心 | 食品工程博士
一、牛奶是一种优质的食材，能够便捷地提供优质蛋白和钙。
在市场上，挤出的牛奶将被加工成全脂牛奶、半脂牛奶、低脂牛奶、脱脂奶等成品出售。这么多种牛奶，哪种“更健康”？
最近两篇学术论文详细谈到了这个问题。
接下来，我们来看看。
全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别？
牛奶中的天然脂肪含量一般在3.5%左右，不同厂家会将其“标准化”到一个相对恒定的值。
如果脂肪含量是3.25%，3.6%等。它被称为“全脂牛奶”。
如果脂肪含量调整到2%，就是“半脂奶”。
“低脂奶”的价值已经降到1%，而“脱脂奶”需要在0.2%以下。
脂肪含量低会怎样？
去除部分或几乎全部脂肪后，这些牛奶中蛋白质、钙和乳糖的含量不会发生显著变化。但是，脂肪酸(如omega-3、共轭亚油酸等。)，脂溶性维生素(如维生素A)和胆固醇会随着去脂一起被去除。
含脂肪的牛奶更醇厚，“奶味”，所以对于大多数人来说，全脂牛奶更好喝。
全脂牛奶更有利于减肥？
去除全部或部分脂肪后，牛奶的热量会明显降低。传统上，这被认为有助于减肥。
然而，许多研究数据似乎并不支持这一假设。
2019年12月，《美国临床营养学杂志》 (Am J Clin Nutr)发表了加拿大圣迈克尔医院的综述，对这个问题做了荟萃分析。
研究人员从学术论文数据库中找到了28项关于牛奶和体重之间关系的研究：
其中，18项研究表明，食用乳脂与降低儿童肥胖有关；其他10项表明它们之间没有相关性。
十四项研究(涉及20，000多名儿童)比较了喝全脂牛奶和喝低脂牛奶的儿童的肥胖情况。这些数据表明，喝全脂牛奶的儿童比不喝全脂牛奶的儿童超重的可能性低40%。
喝全脂牛奶的孩子不容易超重。这个结论与很多人的理解并不一致。一些研究人员认为，这可能是因为牛奶含有更多的脂肪会使儿童感到更饱，所以他们会少吃其他东西。
低脂牛奶对长寿影响的研究
？同样是在2019年，《氧化医学与细胞寿命》（Oxidative Medicine and Cellular Longevity）上发表了美国杨百翰大学研究人员的一项研究，结果显示：
喝牛奶的人比不喝牛奶的人长寿，喝脱脂牛奶比喝半脱脂牛奶更好。
这项研究调查了近6千名志愿者，包括喝全脂牛奶、半脱脂牛奶和低脂或脱脂牛奶的人群。研究通过分析他们的端粒来预测寿命。
端粒是位于染色体末端的一个结构，被科学家们用来预测人体衰老状况。细胞每分裂一次，端粒就会缩短一点，细胞分裂次数越多，端粒就缩短得越多。简单来说，细胞越“老”，端粒就越短。当端粒太短时，细胞就不再分裂而衰老死亡。
这项研究发现，参与者饮食中的牛奶脂肪每增加1%（比如从脱脂牛奶到低脂奶，或者从低脂奶到半脂奶），端粒会缩短69个碱基对——折算成人体寿命，大约相当于衰老4.5年。
也就是说，参与者喝的牛奶含脂量越高，他们的端粒就越短，越不利于长寿。
二、面对“矛盾”的结果，公众该怎么选择？
这两项都是很规范的科学研究，从数据到结论，都具有科学研究的严谨性。但结果却是让消费者抓狂：
一项说全脂奶更好，有利于减肥；另一项又说脱脂奶好，会更长寿。
怎么选？
其实，这就是许多营养学研究的现状。最新的研究，只是从新的角度提供了新的证据，具体到生活指导，还需要更多的、全方位的数据，以及类似研究的重复，汇总起来才能得到“科学共识”或者“结论”，从而提供生活指南。
低脂奶和全脂奶到底选哪个，翻翻相关的指南会发现：美国儿医协会推荐1～2岁的幼儿喝全脂奶，2岁以上的儿童喝低脂或者脱脂奶。美国心脏协会更推荐低脂或者脱脂奶。
而哈佛医学院指出：根据几十年来收集的详细信息，排除了吸烟、锻炼以及其他心脏疾病风险因素的影响之后，相比于担心全脂奶（以及酸奶、黄油、奶酪、奶油等）带来的健康风险，含有大量精制碳水化合物和糖的饮食习惯，会更明确地增加心脏病的患病率。
对于公众来说，更有指导意义的是“脂肪交换”——
1、用相同数量的植物脂肪或多不饱和脂肪中代替乳制品脂肪，心血管疾病的风险分别降低了10％和24％；
2、用全谷物中有益健康的碳水化合物代替相同量的乳脂卡路里，可使患心血管疾病的风险降低28％；
3、用其他类型的动物脂肪，例如来自红肉的脂肪，代替牛奶脂肪，则会使患心血管疾病的风险增加6％。
简而言之，影响健康的关键并不只在于喝全脂奶还是和脱脂奶，整个饮食结构对健康的影响是更具有决定性的。如果饮食中的饱和脂肪比较少，那么牛奶中的那些脂肪也不值得过于纠结；如果食物中的饱和脂肪比较多，那么喝脱脂奶多多少少也算是个减少饱和脂肪摄入的途径。
本文编辑：三月
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