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肝病和肝癌是这三种厨房日用品发霉引起的？不要想当然

较真要点：

1.最近有文章说：“木筷子、抹布、切菜板容易长霉，产生黄曲霉毒素，导致肝病、肝癌”。首先，发霉的厨具和肝病、肝癌没有必然联系，不能简单粗暴地联系起来，说“肝病是发霉的木筷子、抹布、菜板造成的”。

2.其次，这三种厨具即使长霉，也不太可能产生黄曲霉毒素。原因有三：(1)“霉”和“黄曲霉”是两回事；(2)并非所有黄曲霉都能产生黄曲霉毒素。黄曲霉家族中，只有携带黄曲霉毒素基因的才能产生毒素；(3)即使携带黄曲霉毒素基因的黄曲霉也需要适当的条件才能产生黄曲霉毒素。一般来说，除了适当的温度和湿度，还需要充足的营养。黄曲霉最喜欢的营养成分是玉米、花生、坚果和大豆。无论是筷子、破布还是案板，上面都没有太多的营养成分可供黄曲霉使用。

3.虽然厨具和肝病没有必然联系，但要保证厨具的清洁。保持厨具清洁的关键是清洗后晾干，放在干燥通风的地方，让水尽快蒸发掉。有了良好的使用习惯，这些厨具的使用寿命会更长，我们在使用时会更放心。

查证者：云无心 | 食品工程博士

随着生活水平的提高，人们越来越重视健康。于是，网上出现了很多“伪常识”文章，用各种似是而非的说法吓唬大众，赚取流量。

例如，我最近看到一篇文章，题为：

文章大意是一对老年夫妇被诊断出肝病。“经过详细询问，发现原因其实是厨房里的三样日用品。”。有些老人被诊断出肝病并不奇怪，但是肝病和厨房的日常用品有关，很醒目。实际上，肝病的发生是由多种可能的因素引起的。——科学地说，肝病的“危险因素”可以通过流行病学调查找到，但对于具体的病例，很难归结到具体的原因。也就是说，“经过详细询问，发现肝病的病因是柴米油盐”的故事在科学上是逻辑上不合理的。

更具体的说，这三种厨具都发霉了，不太可能产生黄曲霉毒素。

文章说：“木筷子、抹布、切菜板容易发霉，产生黄曲霉毒素，引发肝病、肝癌。”这种说法广为流传，却是理所当然的结论。

首先，“霉”和“黄曲霉”是两回事。我们周围的环境充满了细菌和霉菌。在温暖潮湿的地方，霉菌可能会生长。自然界有各种霉菌，黄曲霉只是其中一种。其实大部分霉菌都是无害的，很多霉菌对我们有用。——例如腐乳、奶酪、酱油、火腿等发酵食品。都是通过模具实现的。

其次，并不是所有的黄曲霉都能产生黄曲霉毒素。黄曲霉家族中，只有携带黄曲霉毒素基因的才能产生毒素。

最后，即使携带黄曲霉毒素基因的黄曲霉也需要适当的条件才能产生黄曲霉毒素。一般来说，除了适当的温度和湿度，还需要充足的营养。黄曲霉最喜欢的营养成分是玉米、花生、坚果和大豆。无论是筷子、破布还是案板，上面都没有太多的营养成分可供黄曲霉使用。

如何保持厨具清洁？

当然，这些厨具长霉也不太可能产生黄曲霉毒素。这只是一个科学事实的陈述，但并不意味着每个人都可以忽视它，让他们长霉。毕竟，滋生细菌和霉菌也可能含有其他病原菌或毒素。所以要保证这些厨具的清洁。那么我们该怎么办呢？

无论细菌还是霉菌，都有三个繁殖条件，即菌种、温度、水分，缺一不可。我们的环境充满了细菌和霉菌，所以菌株很难避免；细菌和霉菌都可以在室温下生长，所以温度对它们来说不是问题；那么我们能控制的就是水分含量。当我们打扫的时候

所以，保持厨具洁净的关键是：清洗完之后，一定要擦干，并放置在干燥通风的地方，让水分尽快蒸发掉。有了良好的使用习惯，这些厨具的使用寿命会更长久，我们用着也能更安心。

本文编辑：三月

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