全部封存 紧急移除！“葱”搓着就掉色 是染的吗？事实没那么简单
食物是人民的食物，每一顿饭都是不可或缺的。
烹饪和炒菜都离不开各种配料。
这两天一条新闻席卷朋友圈，主角是“小葱”。
让小葱登上热搜，不是涨价，而是.
市面上有一种“褪了色的葱”，搓着会掉色。
经检测，16个葱中只有7个批次铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。
这种现象似乎真的很可怕。小葱掉色真的很正常吗？长期食用对人体有什么危害？
小葱为什么会掉色？
小葱的颜色不仅仅是颜色，更是“杀菌剂”。
首先说一下波尔多液，也就是“蓝矾”。
其化学名为“五水硫酸铜”，当一分子“无水硫酸铜(白色)”与五个“水分子”结合时，就会形成“蓝色物质”。“硫酸铜和生石灰水”后，会形成“天蓝色胶体悬浮液”，即“波尔多液”。
对于小葱来说，波尔多液其实是一种“柔顺、优秀的杀菌剂”，其杀菌效果主要是通过铜离子来实现的，能够对各种病菌起到“杀灭作用”。
波尔多液喷洒在植物表面后会形成一层薄膜，稳定，遇水不容易被冲走，一旦植物受到致病细胞的侵袭，薄膜释放的铜离子可以起到杀菌、防病、保鲜的作用。
此外，它还具有对人畜毒性低、成本低、药效持久、抗药性小、作物生长旺盛、绿叶性强等优点。
因此，它已广泛应用于现代农业生产(防治果树、蔬菜、棉花、大麻等多种病害。)，大约有100年的历史。
小葱含有叶绿素，叶绿素的核心是“含镁离子的卟啉环(一种环状结构)”；而镁离子活性高，容易流失，叶绿素容易降解，洋葱叶呈现“枯黄”；当铜离子取代镁离子进入卟啉环时，这种结构会非常稳定，以铜离子为主的叶绿素会出现绿色。
因此，硫酸铜常被用作“护色剂”，帮助保护植物标本的颜色。
吃褪了色的葱对人体有害？
铜虽然是重金属，但没有想象中那么可怕。
铜其实是一种“人体必需的矿物质元素”。身体一旦缺铜，就容易引起铜缺乏性贫血、心血管损伤、中枢神经损伤，影响结缔组织功能和骨骼健康。
但是很多家常菜都含有一定量的铜，日常饮食可以得到足够的铜，所以几乎不存在“铜缺乏”的问题
题。
当然，铜过量摄入对于身体也会产生威胁。
人体单日摄入铜超过64毫克，容易诱发铜中毒，导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。
值得注意的是，铜摄入量超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。
从金属角度来讲，铜本身也是一种“重金属”，但它并不是和砷、铅等元素一样的“有毒重金属”。
食用掉色香葱可能会有一定的“残留”，但不足以伤害身体。
波尔多液的杀菌因子是“铜离子”，其潜在毒性其实也是铜离子。
之前“中国农业大学某课题组”就对硫酸铜和波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，通过在大鼠的饲料中加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液，最终确定大鼠对硫酸铜的“无副作用最大剂量”超过了125毫克/公斤体重，对波尔多液的“无副作用最大剂量”超过了50毫克/公斤体重。
将此数值“以100倍的安全系数”换算至人体，硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上。
以一个体重60公斤的成年人为例，此剂量相当于长期每日摄入75毫克硫酸铜或30毫克的波尔多液，而这些量还都是“安全剂量”。
再拿苹果举例，检测“喷洒过波尔多液的苹果（皮）”，硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤。
所以，假设您吃苹果吃到爆，也根本无法超过安全剂量，不用过于担心。
以后香葱还能吃吗？
对于“掉色香葱”，还需要持客观的态度去看待。
一、所谓的染色、中毒并没有那么“严重”，正常情况下不会给人体带来伤害。
根据苹果皮中的残留量进行推算，每公斤掉色香葱中含有的波尔多液约为几毫克，此剂量并不足以对身体构成威胁。
但也不能排除有不法商家过量添加甚至额外加入非法添加物等问题。
二、日常生活中，香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上，人们对其单次摄入量非常有限，铜元素和波尔多液的量自然也更有限，所以不必太过担心。
综上所述，“掉色香葱”并没有那么可怕，可以放心食用。
值得注意的是，买回去掉色香葱要进行适当浸泡和完全搓洗，特别是葱叶间的缝隙，将蓝色洗掉，即可使用。
再次提醒，日常生活中不要贪小便宜、也别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，尽量到大型连锁超市购买蔬菜，降低安全风险；遇到问题及时维权和反馈（相关执法部门）。
目前，涉事的香葱已全部封存，紧急下架。
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授